Zutaten für 2 Personen:
40 dag Butternusskürbis (opt. auch Eichelkürbis)
1/2 Zwiebel
2 EL Olivenöl
10 g Butter
150 g Reis
1/6 l Weißwein
3/8 l Bouillon (Suppenwürze)
Salz, Pfeffer
20 g kalte Butter
3 EL Schlagobers
30 g Parmesan (geraffelt)
Zubereitung:
Olivenöl und Butter zusammen erhitzen, Zwiebel und Kürbiswürfel darin anrösten.
Den Reis beifügen und glasig anrösten.
Mit Weißwein und 1/8 l Suppe aufgießen. Bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren weiterdünsten lassen. Diesen Vorgang noch zweimal wiederholen.
Bevor die Flüssigkeit verdunstet ist, würzen. Dann Butter, Schlagobers und Käse nach und nach unterrühren.
Kürbisrisotto anrichten, mit Käse und Schnittlauch bestreuen.
Zutaten für 4 Personen:
1 kg Muskatkürbis
50 g Schalotten
100 g Parmesan
150 g Mehl (griffig)
250 g Ricotta
2 Stück Eier
Salz
Pfeffer
Muskat
Rosmarin (frisch)
Knoblauch
250 g Zucchiniwürfel
120 g Paprikawürfel (bunt)
Parmesan (zum Bestreuen)
2 EL Butter
Zubereitung:
Den Kürbis schälen und reiben, mit geschnitten Schalotten andünsten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Ricotta mit einem Tuch gut auspressen, danach mit dem Kürbis und den restlichen Zutaten vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch nochmals abschmecken. Danach ca. 15 Minuten rasten lassen.
Auf einem bemehlten Brett 1,5 cm dicke Rollen formen und diese dann in 1,5 cm lange Stücke schneiden. Mit einer Gabel auf der Oberseite kurz andrücken und in kochendes Salzwasser einkochen. Ideal ist es, wenn man diese in einem Dampfgarer garen kann. Danach Gnocchi abseihen und in einer beschichteten Pfanne mit etwas Rosmarin leicht anbraten.
In der Zwischenzeit in einer zweiten Pfanne das Zucchini-Paprika-Gemüse knackig braten und mit den Gnocchi auf einem Teller anrichten. Mit Parmesan bestreuen und mit brauner Butter übergießen.
Tipp:
Ricotta-Kürbisgnocchi lassen sich auch sehr gut mit Rahmblattspinat oder mit geschmorten Cherry-Tomaten kombinieren.
Zutaten für 4 Personen:
1 kleiner Hokkaido-Kürbis
1 Zwiebel
5 dag Fett (evtl. Schweineschmalz)
1/8 l Weißwein
1 Teelöffel Honig
Salz und weißer Pfeffer
1 l Wasser
1/8 l Schlagobers
4 dag Kürbiskerne
1 EL Fett
Zubereitung:
Den vorbereiteten, würfelig geschnittenen Kürbis mit der gehackten Zwiebel
im Fett glasig dünsten, würzen, mit dem Wasser aufgießen und
10-15 Minuten kochen lassen.
Danach pürieren, den Weißwein dazugeben, kurz aufkochen lassen, dann mit dem Schlagobers verfeinern und nochmals abschmecken.
Kürbiskerne in Fett anrösten, salzen und über die Suppe streuen.
Tipp:
Selbstgemachte Croutons aus Bauernbrot sind die Beste Einlage für diese Suppe.